Laurence Salomon, chef bio et naturopathe, créatrice de la Cuisine Originelle® s’engage avec le Coach Minceur bio de Fémininbio. L’objectif ? Aider les hommes et les femmes pris dans l'engrenage des régimes restricifs à maigrir et à retrouver leur poid de forme, en réapprenant à cuisiner les aliments sains et naturels. Une aventure culinaire que Laurence Salomon aide grâce à 365 jours de recettes bio !
1- Laurence Salomon, vous qui êtes chef bio et naturopathe, que pensez-vous de notre alimentation aujourd’hui ?
Trop des aliments qui entrent dans la composition de nos plats et dans notre alimentation sont dénaturés, dévitalisés, trop raffinés, et détournés de leur nature propre. Certaines graisses par exemple sont décolorées avec des solvants, blanchies, désodorisées… C’est incroyable, mais aujourd’hui, c’est notre alimentation faite de nourriture industrielle, qui nous fait grossir. Nous, être humains qui sommes très liés à la nature, nous absorbons ces aliments dénaturés, et notre corps s’adapte. Pour moi, cette adaptation est source de déséquilibres, tels que les maladies métaboliques comme le diabète ou dites civilisationnelles comme les cancers, les dégénérescences comme Alzheimer…
2- Quels sont les principes de la Cuisine originelle®, source d'inspiration pour le Coach Minceur bio, qui aident à mincir ?
Allier plaisir et bien être, cuisiner « bon », « beau », « sain » et « digeste », ou au moins « bon » « sain » et « digeste », et retrouver le vrai goût des aliments. C’est la base. Il nous faut aussi consommer des aliments non-dénaturés, non raffinés. Prenez le sel, au lieu de consommer du sel blanc, on peut le consommer différemment. Les huiles sont aussi très importantes, il faut les varier. Nous devons équilibrer les produits laitiers avec des laits végétaux, éviter le beurre cuit et cuire à l’huile d’olive.
Nous devons aussi faire baisser la quantité d’apport en protéines animales, mais sans pour autant devenir végétariens. Nous sommes omnivores et avons besoin de manger de tout. Notre société d’après guerre a beaucoup augmenté sa ration de protéines animales. Il faut inverser la vapeur et donner une part plus grande au végétal, aux légumineuses (mais pas en trop grande quantité non plus) et aux aliments riches en micro-nutriments comme le développe Le docteur Lylian Legoff et son pool réactionnel régulateur.
3- Quels sont les bons réflexes à adopter pour débuter en cuisine bio au quotidien ?
Avoir la curiosité d’aller dans un magasin bio qui vend en vrac par exemple, et acheter un peu de farine, de sucre roux, d’abricot sec, de couscous complet, de figues, de quinoa. Acheter en vrac est un bon réflexe, car cela fait baisser les coûts : on n’achète plus que ce dont on besoin, cela permet d’économiser les emballages… On peut aussi partir à la découverte d’aliments que l’on ne connait pas. Prenez par exemple du lait d’avoine, au lieu du lait de vache qui a subit de nos jours de nombreuses transformations nocives et que l’on préfèrera déjà fermenté, sous forme de fromage. Autre bon réflexe : lire les étiquettes ! Car même dans le bio il faut être prudent. Mon conseil : en général, quand la composition devient très longue et qu’on y trouve des choses que l’on ne connaît pas, il ne faut pas les acheter. On peut clairement soupçonner ces produits de contenir des ingrédients "traficotés" comme lorsqu’on lit « sirop de sucre inverti » quand il faut comprendre « sirop de glucose ».
4- Comment qualifier le Coach Minceur bio? Les recettes bio proposées sont-elles accessibles à tous?
Les recettes du Coach Minceur font appel au plaisir avant tout ! L’idée est de se régaler. Récemment j’ai été regarder par curiosité les recettes proposées dans différentes cures minceurs. Eh bien justement, c’est du régime, basé sur la frustration et la restriction. Le concept du Coach Minceur au contraire est de retrouver une manière plus saine de manger, avec plaisir, pour retrouver un bien-être global. Et j'espère que les menus que j'ai préparés ne génèreront pas de frustrations!
L'objectif du Coach Minceur: aider les hommes et les femmes qui suivront le Coach Minceur à se réconcilier avec la nourriture, à éviter les frustrations, privilégier le plaisir perdu à force de régimes et à retrouver naturellement leur poid de forme!
5- Les recettes bio que vous proposez en tant que Chef bio pour le Coach minceur, sont-elles accessibles à tous?
Les menus que j'ai préparés pour le Coach Minceur sont moins gastronomiques que dans mon restaurant : ils seraient trop longs à préparer. Les menus d’avril mai juin en particulier ont été pensés pour être particulièrement accessibles à tous, et surtout aux personnes qui n’ont pas beaucoup de temps, qui sont prises dans l’entretien du quotidien. Mais, il n’y a pas de secret, manger mieux demande de passer plus de temps dans sa cuisine : c’est une refonte du quotidien, et une question d’organisation surtout. Pour aider à cette organisation, j’ai mis à disposition de nombreux dossiers en ligne avec les clefs essentielles d’une alimentation saine, mais aussi des informations sur le gluten, les algues…
Nous devons réapprendre à associer les aliments au sein d’une recette, puis d’un menu et enfin sur la semaine. L’équilibre est vraiment fondamental. Ce sera d’ailleurs le thème de mon prochain livre : l’équilibre basé sur le savoir faire culinaire.
Un coach minceur qui nous aide à trouver notre poids de forme et ce sans frustration. Des recettes qui prennent en compte les principes de la naturopathie.