Sur la table : du caviar écolo et bientôt bio
Se régaler en étant écolo, c'est possible. Aujourd'hui, on trouve un nouveau caviar, le caviar Nacarii, en rayons spécialisé sous l’appellation "caviar des Pyrénées". Ce caviar est issu d’une exploitation d’esturgeons (Ascipenser Baerri, une espèce du Baïkal), élevés en captivité dans la vallée d’Aran au cœur des montagnes du sud de la France. L’élevage des esturgeons, qui sont dans certains endroits en voie d’extinction pour cause de surpêche (sa pêche est par ailleurs interdite en France depuis 1982), constitue une alternative vraiment appréciable, pour œuvrer à sa préservation. De plus, ce nouveau « caviar des Pyrénées » est relativement abordable, il est 3 à 5 fois moins cher que son cousin russe : 100 euros les 50 grammes en magasins spécialisés ou sur le site internet de Nacarii. Nourris à l’alimentation naturelle et sans OGM, l’exploitation est en conversion bio… D’autres fabricants font appel à des esturgeons d’élevage qui permet la préservation de l'espèce, comme l’entreprise suisse ZwyerCaviar.
Photo : Flickr/Lori Grieg
