Le foie gras fait partie des plats incontournables à la table de Noël. Un casse-tête pour l’écolo bon vivant : le foie gras, mets délicieux et festif s’il en est, nécessite de procéder au gavage des animaux pour décupler le volume de leur foie. Le faux gras, alternative sans gavage au foie gras, est-il une solution ?
En Belgique, le Faux Gras de GAIA a fait son apparition dans les rayons de grandes enseignes l'an dernier, et a remporté un beau sucès. Les associations GAIA et Stop Gavage, qui militent pour les droits des animaux et contre le gavage des volailles, proposent ainsi une alternative végétarienne au foie gras. « Avec le Faux Gras de GAIA, les fêtes gardent toute leur saveur, et les animaux en profitent aussi », annonce Michel Vandenbosch, le président de GAIA.
Une alternative qui s’inscrit en « faux » contre le gavage
Le gavage est un spectacle impressionnant, pour ne pas dire révoltant : les oiseaux sont enfermés dans des cages à peine plus grosses qu’eux, dans l’impossibilité de bouger ou de se retourner, et la nourriture, grasse au possible, leur est administrée de force par des tuyaux en caoutchouc. L’objectif : multiplier par dix le volume normal de leur foie… En France, ce sont chaque année 36 millions d’animaux qui subissent ce sort, dont près d’un million meurt avant la fin de la période de gavage, rendus malades par ces traitements.
Un succès chez nos voisins européens et américains
Si le foie gras bio est certainement une supercherie, le faux gras est peut-être une solution. Il est assez répandu en Angleterre, pays connu pour être un plus fervent partisan des droits des animaux que son voisin français. Une pâte obtenue de 50% de foie de volailles élevées en plein air, voilà l'alternative au gavage que proposent les supermarchés Waitrose. A Chicago aux Etats-Unis, la vente de foie gras est illégale depuis 2006 ! Résultat, certains restaurants de luxe proposent des foies gras végétariens, mets aussi fin que le vrai foie gras, selon certains critiques gastronomiques. Quant au Faux Gras végétarien de GAIA, sa production est passée de 3 000 à 30 000 de ces boîtes « respectueuses des animaux ».
Tous vantent la similitude du faux gras et du foie gras, à la différence près que le faux gras ne nécessite pas de gavage. A base de levure alimentaire, d’amidon de pommes de terre, d’huile de cannelle, de champagne et de truffe, le Faux Gras de GAIA peut-il vraiment rivaliser avec la qualité gustative du foie gras traditionnel ? Pour certains, le faux gras n’est qu’un vulgaire ersatz au foie gras.
Les Français seront-ils séduits par le faux gras ?
D’après l’association GAIA, 44% des Français seraient favorables à la vente en grande surface d’une alternative au foie gras. Mais si l’on en croit le chef Georges Nosella, chef du Café Gascon à Auch, qui s’est prêté au jeu du faux gras anglais, « c’est en fait une recette de mousse de foie maigre, vieille d’une trentaine d’années. Ceux qui, un jour, ont mangé du foie gras ne se tromperont pas ». Pas très engageant ? Si le Faux Gras de GAIA parvient, lui, à allier saveur et respect des oiseaux, peut-être que la grande distribution française lui ouvrira-t-elle ses portes... En attendant, seuls les Belges pourront manger ce faux foie gras à Noël.
ca à l'air sympa!