En ce 6 janvier, jour de l’Epiphanie où la galette des rois est reine, Greenzer vous propose la recette de la galette vue par Laurence Salomon, l’une des grandes figures de la cuisine bio en France.
Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de farine de petit épeautre
100 g de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
30 g de sucre de canne
2 œufs entiers
50 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de lait d’amandes
Pour la frangipane :
250 g d’amandes non mondées à peau fine
2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanche
2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
2 cuillères à soupe de compote de pommes
1 œuf
1 goutte d’HE de prunus amygdalus (facultatif)
130 ml de lait d’amande
Préparez la pâte. Dans un récipient creux, mélangez la farine de petit épeautre, la farine de blé, la levure de boulanger déshydratée et le sucre de canne. Ajoutez les œufs entiers et l’huile d'olive, malaxez avec les doigts en ajoutant le lait d'amande afin de former une boule de pâte. Pétrissez pendant 10 min sur un plan de travail, replacez dans le récipient, couvrez d'un linge et laissez la pâte lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures.
Pour la frangipane : dans le bol d'un robot, mixez les amandes avec la purée d'amande blanche, le miel, la compote de pomme, le blanc d'œuf (conservez le jaune pour la dorure), l’HE de prunus amygdalus et le lait d'amande.
Préchauffez votre four sur 180 °C.
Séparez la pâte en deux. Abaissez le premier pâton et déposer la pâte sur une plaque allant au four. Etalez la frangipane jusqu'à 1 cm des bords, abaissez le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. Soudez les bords, coupez l'excédent de pâte et dorez la pâte avec le jaune d'œuf mélangé avec une cuillère à café d'eau.
Faites cuire 30 minutes. Dégustez encore tiède
Recette reproduite avec l’aimable autorisation de Laurence Salomon. Pour en savoir plus sur cette chef, créatrice de la Cuisine originelle®, rendez-vous sur son site : www.nature-saveur.com
Photo : Foooooey/Flickr
