Les saumons d'Atlantique sont aujourd'hui en réel danger d'extinction.
Victimes de la pollution, de la pêche mais aussi des aménagements hydroélectriques des fleuves (un simple barrage l'empêche d'accéder à ses zones de reproduction), le saumon a quasiment disparu des rivières françaises. La plupart des saumons sauvages disponible à la vente proviennent de la mer Baltique, l'une des plus polluées au monde. Les saumons sont très chargés en métaux dangereux pour tous les êtres vivants...
Heureusement, une alternative existe !
Pour continuer à déguster du saumon fumé en cette période de fêtes, choississez du saumon d'élevage biologique ! Un élevage bio me direz-vous ? Et oui,Natoora commercialise depuis peu un saumon bio.
Mais attention : il est très différent du saumon d'élevage classique. L'alevin (le petit du saumon) naît en eau douce où il y passera ses 18 premiers mois. L'eau est salée progressivement pour l'habituer à la mer. Le saumon est ensuite transféré dans des cages en pleine mer. L'élevage biologique est très strict sur le nombre de poissons par cage, celui-ci est réduit par deux par rapport à l'élevage classique. Les poissons sont nourris avec des granulés de résidus de poissons frais, soja, blé et huile de poisson certifiés par la Soil Association. Entre ses deux ans et demi et ses trois ans, le saumon est transféré dans un bassin d'eau froide oxygénée pour l'endormir. Il est ensuite tué. Tout cela afin d'éviter un quelconque stress à l'animal qui pourrait être nuisible pour la qualité de la chair. Les saumons sont alors éviscérés sur place et transportés.
Le saumon d'élevage industriel, quant à lui, est souvent gavé et soumis à une stimulation lumineuse artificielle pour pouvoir le nourrir à n'importe quelle heure. Le salage est également faussé. Le sel est en effet directement injecté dans la chair qui se gorge d'eau salée. Ce procédé a donc l'effet pervers de grossir la quantité de poisson et d'atténuer le réel goût de la chair. Les industriels n'hésitent pas non plus à utiliser des pigments de synthèse pour rougir la chair.
Enfin, la troisième catégorie de saumon est le saumon pêché en mer. Plus connue sous le nom de saumon de l'Atlantique, cette espèce est aujourd'hui en réel danger d'extinction dû à la surexploitation. Première victime des nombreux aménagements hydroélectriques des fleuves mais également de la pollution et de la pêche excessive, le saumon sauvage est aujourd'hui en grand danger.
Ouvrez l'œil : le saumon sauvage présent sur les étals provient essentiellement de la Mer Baltique qui est fortement polluée. Le saumon étant en haut de la chaîne alimentaire, il concentre dans sa chair de forts taux de métaux, de mercure notamment. Pas très appétissant, ni très bon pour la santé.
Le saumon biologique paraît être la seule solution pour manger du saumon de manière responsable, en protégeant la nature et l'espèce.
Crédit Photo : tremaine.lea / Flickr
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