Comment évoquer les vins bio du Domaine Viret ? En parlant de Cosmoculture, biodynamie améliorée, ou bien en évoquant un terroir, ou encore en alléguant de l’aspect vivant et vibrant de ces vins ? Petite introduction à l’univers hors norme du Domaine Viret.
Les vins du domaine Viret sont élevés à partir des raisins des vignes du domaine familial, un ancien camp romain au nom qui laisse rêveur : Le Paradis. Les vignes sont cultivées grâce à une méthode pour le moment unique au monde, la Cosmoculture®, mise au point par Alain Viret et son fils Philippe, alors qu’ils souhaitaient cesser de pratiquer une viticulture nocive pour la santé, la biodiversité et les sols.
Des soins homéopathiques pour le sol et la vigne
S’ils ont opté au départ pour l’agriculture biologique et biodynamique, leur méthode, « véritable démarche philosophique » pour Philippe Viret, se poursuit donc aujourd’hui bien au-delà de ces principes de base de production de vin bio. Travail des sols en miroir du ciel pour rééquilibrer le terrain agricole, « acupuncture des sols en quelque sorte », qui tente « d’établir un lien intime entre la terre et le ciel » pour amener les vignes à donner le meilleur, approche vitaliste des intrants, qui doivent être limités, locaux au maximum, et adoptés, non comme des thérapeutiques curatives, mais comme des suggestions préventives et homéopathiques… Jusqu’à l’eau, qui reçoit elle aussi un traitement dynamisant. Un travail profond de soin, d’amour de la terre et de temps : « deux hivers et deux printemps », en amont de la mise en bouteille. Si les vins ne sont pas estampillés d'un label "vin bio", ils le sont pourtant beaucoup plus que les vins bio de certains autres domaines!
Une cave unique au monde, des saveurs émergentes
Les vins sont ennoblis en cuves, comme Emergence, ou en barrique pour certaines cuvées comme La Coudée d'or. Plus merveilleux encore, le domaine mène actuellement une série d’expériences sur un élevage du vin… en amphore de terre – ou « dolia » ! Amphora, est donc « le premier vin en France élaboré en amphore depuis l’époque romaine ».
Ainsi travaillés, les vins révèlent toutes leurs qualités, naturellement. Ils ne sont en aucun cas « rectifiés », par des ajouts de vitamines, d’enzymes en particulier. Peu de soufre donc : une présence infinitésimale dans certains crus voire aucune, et des vins qui respectent le consommateur en préservant sa santé. Pour Philippe Viret, c’est le fruit de ce labeur tous azimut, et de l’activité microbiologique à l’intérieur même des bouteilles, qui, se retrouvant dans le verre, « provoque l’émotion ». De celle qui fait qu’un vin reste inoubliable.
Le bon vin pour le réveillon de Noël
« La vérité se retrouvera dans le verre », dit-on sur le domaine, et Noël est le moment de mettre à l’épreuve le dicton dans le choix du vin. "La Coudée d'or", nous suggère dans un premier temps Philippe Viret, pour accompagner le réveillon : ce vin est "l'expression du domaine", et fera le bonheur de qui souhaite en avoir une première approche. Sans soufre, il se laisse savourer en bouche, sans incidence pour la santé. Très vite, il nous suggère aussi les Parcellaires 99, et notamment Emergence et enfin, bien sûr, les cuvées en amphore, comme Amphora rouge, "des cuvées unique, le coup de cœur du moment".
bravo !!!
et...comment peut-on avoir des tarifs ????